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福建鼓嶺老酒是一種半干型紅曲黃酒，酒液成褐紅色，清亮、自然、艷麗，有一股紅曲老酒獨具的濃馥醇香，滋味醇厚，爽口鮮美，余味綿長。手指沾一點會感到香氣經久不退，喝入口中余香長久。其酒精度僅在15%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食欲、舒筋活絡、生精補血、調養身體、消除疲勞之功效。所以福州乃至福建的大部分地區婦女分娩“坐月子”，多以福建鼓嶺老酒燉雞調養身體，恢復產婦元氣，增加乳汁。老年人在睡前喝上兩小盅，夜間泌尿量就會明顯減少。福建人乃至眾多的閩籍海外僑胞在烹菜肴、燉禽類、清蒸魚時都有加入少許福建黃酒的習慣。中外聞名的閩菜“佛跳墻”便是以福建黃酒煨制而別具一格，贏得盛譽。
福建鼓嶺老酒釀制采用傳統獨特工藝，選用上等糯米，以有名的紅曲和60余味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑，利用天然氣候，低溫長時間發酵，培養其風味，冬釀春成，經壓榨、中和、殺菌后，酒液入壇密封陳釀3至5年，使其生香，最后精心勾兌，形成獨特的產品風格。