水煮魚
材料:
草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、頂頂鮮水煮汁、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒、香菜、大白菜、金針菇
做法:
1. 將草魚去腮、處理干凈,再切成薄厚適中的魚片。
2. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段
3. 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
4. 黃豆芽,大白菜,金針菇,洗凈備用。
5. 放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生,撈出鋪在一個深盆的底部待用。
6. 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
7. 倒入干辣椒和頂頂鮮水煮汁,炒出香味和紅油。
8. 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
9. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
10. 加入適量熱水,沒過魚即可。
11. 水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。
12. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
13. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好菜的碗中。
14. 將事先盛出的花椒、辣椒、香菜鋪于碗中,淋入熱油即可。
水煮肉片
材料:
雞蛋(30克)、胡椒(3克)、頂頂鮮水煮汁(40克) 、姜(10克)、蒜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)、料酒(8克)、味精(5克) 、鹽(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)
做法:
1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒頂頂鮮水煮汁,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6. 隨即放入肉片,再燉,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢,最后放上香菜。
水煮田雞
材料:
田雞四只、芹菜、香菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、頂頂鮮水煮汁、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法:
1.將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下;
2.將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;
3.蔥、姜、蒜切絲,坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入頂頂鮮水煮汁,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內,將漿好的田雞滑入鍋內,待變色熟透后連湯一起裝入碗內;
5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田雞上; 放香菜上。
6.坐鍋、倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。